
Hvor sunt er egentlig serranoskinke?
Og er den bedre enn den norske spekeskinka?
Serranoskinke, også kjent som “jamon serrano” på spansk, er en lufttørket skinke laget av lyse spanske landsvin.
Denne skinken blir ikke bearbeidet, men kun lufttørket og gnidd med salt, ikke så ulikt den norske spekeskinka.
Det blir ofte hevdet at norsk spekeskinke er
forsalt, men faktisk ser det ut til at norske ganer foretrekker den ekstra salte smaken.
Ifølge Forskning.no foretrakk folk som blindtestet fire spekeskinker den norske, som hadde åtte prosent salt.
Den ble etterfulgt av den spanske serranoskinka med seks prosent salt, mens de saltfattige spekeskinkene fra både Spania og Norge, med fem prosent salt, scoret dårligst.
Riktignok ble denne blindtesten utført helt tilbake i 2009. Siden da har norske myndigheter jobbet iherdig for å redusere saltforbruket vårt – uten hell.
Ifølge Nordkost 3-studien fra 2011 spiste vi i gjennomsnitt 10 gram salt per dag den gang, og Helseundersøkelsen 2017 - 2019 viste at vi fortsatt lå på samme nivå for 5 år siden.
Norske helsemyndigheter anbefaler at vi får i oss maks 6 gram salt per dag.
Hvor sunt er spekeskinke?
Men nok om salt. Hvor sunt er det egentlig med spekeskinke, enten den er spansk eller norsk?
Svaret er ikke så enkelt, for det avhenger av mengden og kvaliteten på skinken, samt hva du spiser den med.
Fordeler med serranoskinke
Serranoskinke har flere helsemessige fordeler, ifølge Gastronomic Spain.
- Den inneholder 30 gram protein per 100 gram skinnke, som er det dobbelte av det vi finner i magert kjøtt. Protein er viktig for å bygge og vedlikeholde muskler, bein og hud, samt for å styrke immunforsvaret.
- Den har et balansert fettinnhold, hvor nesten halvparten av fettsyrene er enumettede (oljesyre), som bidrar til å senke dårlig kolesterol og øke godt kolesterol. Oljesyre kan også beskytte mot hjerte- og karsykdommer og betennelser.
- Den er en god kilde til B-vitaminer, spesielt B1, B2 og B6, som er nødvendige for energiproduksjon, nervesystemet og bloddannelse. Den har også jern, fosfor, magnesium, kalium og sink, som er essensielle for benhelse, oksygentransport og enzymfunksjon.
- Den er fri for karbohydrater og tilsatt sukker, noe som gjør den egnet for lavkarbo- og keto-dietter. Den har også en lav glykemisk indeks, som betyr at den ikke påvirker blodsukkeret negativt.
Ulemper med serranoskinke
Serranoskinke er riktignok ikke bare fryd og gammen for kroppen vår. Ja, vi må tilbake til dette saltet:
- Den har et høyt saltinnhold, som kan bidra til høyt blodtrykk, væskeansamling og nyreproblemer. Den inneholder 5 gram salt per 100 gram skinnke, noe som utgjør 83% av det anbefalte daglige inntaket på 6 gram. Du skal altså ikke spise mye skinke før du har fått i deg mer enn det norske helsemyndigheter mener er for mye (og det er vanskelig å stoppe).
- Den kan inneholde nitritt og nitrat, som er konserveringsmidler som brukes for å forhindre bakterievekst og gi skinken en rødlig farge. Disse stoffene kan omdannes til nitrosaminer i kroppen, som er potensielt kreftfremkallende.
- Den kan være forurenset med parasitter som trikiner eller toksoplasmose, som kan forårsake alvorlige infeksjoner hos mennesker. For å unngå dette er det viktig å kjøpe skinke av høy kvalitet og oppbevare den riktig. Oppbevar skinke kjølig og tørt, beskyttet fra lys og luft.
Moderasjon er nøkkelen
Med andre ord bør vi moderere oss litt når vi setter frem den gode skinka. Helst bør du holde deg på under 50 gram om dagen. Vil du kutte ned på fettet samtidig, kan du velge magre stykker uten synlig fett.
Kombiner skinka med sunne matvarer som frukt, grønnsaker, nøtter eller ost. Er du på slankern bør du droppe loff, smør og majones.
Når du får i deg mye salt er det også viktig å drikke godt med vann. Heller du innpå med god rødvin til skinka, risikerer du litt ekstra kuppelhue dagen etter inntak.
Du bør også velge skinker av høy kvalitet, helst merket med «Denominación de Origen Protegida» (DOP), som garanterer at de følger strenge produksjonsregler.
Serranoskinke er både deilig og næringsrikt, og det er slettes ikke usunt i moderate mengder. Men kaster du innpå store mengder risikerer du altså at saltinntaket står i stil til gildet.