Kanarisk ysteri legger ned etter 70 år: – Ystekaret mitt har aldri stått tørt

Etter nesten 70 år med uavbrutt håndverk og tradisjon har det velkjente ysteriet Quesería Aguas de Fontanales i Moya på Gran Canaria stengt dørene for godt. Ekteparet Olga Lantigua og José Luis Arencibia takker for seg etter et helt liv i ostens tjeneste.

Nedleggelsen skjer samtidig som ysteriet oppnår sin kanskje gjeveste heder: en gullmedalje for sin halvmodnede geitost under Agrocanarias 2026, den offisielle kåringen av Kanariøyenes beste oster. 

Et helt liv ved ystekaret

Olga Lantigua var bare ni år gammel da hun begynte å lære det tradisjonsrike faget. Siden den gang har produksjonen på gården gått jevnt og trutt, med et helt særegent, personlig preg.

– Ystekaret mitt har aldri stått tørt, bortsett fra de åtte dagene jeg var på bryllupsreise, forteller Olga med et smil.

Gården har i alle år drevet i det små og satset på kompromissløs kvalitet fremfor volum. Med en besetning på rundt 30 geiter av den lokale majorera-rasen har ekteparet produsert rundt 2 000 kilo ost i året.

Arbeidsfordelingen har vært klar: José Luis har hatt ansvaret for dyrene og fôringen, mens Olga har stått for selve ystingen.

Selve modningen har skjedd i en naturlig grotte under familieboligen. Hver eneste kveld har Olga gått ned i grotten for å se til ostene og snu dem for hånd.

Hylles av myndighetene

I anledning nedleggelsen fikk ekteparet besøk av Kanariøyenes landbruksminister, Narvay Quintero, og ordføreren i Moya, Raúl Afonso. De ville begge takke for innsatsen for øyas kulturarv og matidentitet.

– Dette gullet og de mange andre prisene de har vunnet opp gjennom årene er en velfortjent anerkjennelse av et helt liv med hardt arbeid. Det viser kvaliteten som oppstår når fagkunnskap, råvarer og tradisjonelt håndverk får smelte sammen, uttalte landbruksrådmann Quintero under besøket.

Ordfører Raúl Afonso fortalte at ekteparets innsats har satt Moya på kartet: 

– Hver eneste ost fra Olga og familien har båret med seg en del av vår kommunes historie. Selv om en æra nå er over, vil arven etter dem bestå som en stolt del av vår lokale kulturarv, sa Afonso. 

Takket av med stolthet

Ekteparets barnebarn og daglig leder i lokalostforeningen Proquenor, Carla Vera, forteller at besteforeldrene avslutter karrieren med stor tilfredshet.

Nå venter en velfortjent tilværelse som pensjonister, mens smaken av Aguas de Fontanales går inn i historiebøkene.