Dette er Kanariøyenes beste ostekake: – Den fineste utfordringen

Det startet med baking på kjøkkenbenken under pandemien. Nå kan kanariske Varguita Cheesecake smykke seg med tittelen som Spanias tredje beste ostekake.

Under den nasjonale ostemessen «FROMAGO Cheese Experience» i Zamora nylig, gikk den aller første nasjonale konkurransen for Spanias beste ostekake av stabelen. Blant 32 innsendte bidrag fra hele landet kjempet 16 finalister om det gjeve trofeet i Palacio de la Encarnación.

Da dommerne hadde sagt sitt, var det klart at bronsemedaljen gikk til Tenerife og det lokale håndverkskonditoriet Varguita Cheesecake.

– Å representere Kanariøyene og komme hjem med en pris har vært den fineste utfordringen, sier grunnlegger Rayco Vargas.

Fra radio til kakebaking

For mange på Tenerife er Vargas et kjent fjes. Han jobbet i en årekke innen radio og underholdning, men da pandemien rammet, fant han frem bakebollen. Eksperimenteringen på hjemmekjøkkenet ga mersmak, og i juni 2021 åpnet han Kanariøyenes aller første ostekakebutikk i San Isidro. Ja, for de selger kun ostekake her.

Siden den gang har det gått slag i slag. Konseptet har vokst til tre butikker – i San Isidro, La Laguna og El Médano – og bedriften ble også kåret til Kanariøyenes beste ostekake i 2024.

Hemmeligheten bak suksessen ligger i råvarene, ifølge Vargas. Konseptets motto er «ostekaken som smaker ost», og det faste utvalget lages utelukkende med råvarer fra lokale småprodusenter på øyene.

Slik er pallkaken bygget opp

Konkurransereglene i Zamora var strenge: Deltakerne måtte kombinere den lokale saueosten Queso Zamorano BOB med en ost fra sin egen hjemregion.

Vargas sin vinnerkake ble dermed en kombinasjon av kanarisk geitost, saueost fra Zamora og egg fra frittgående høner – dessuten er kaken helt glutenfri. Juryen la overveiende vekt på smak og presentasjon da de delte ut poengene.

Gullmedaljen gikk til Nacho Pontón fra San Lorenzo de El Escorial, mens Pedro Trujillo fra Talavera de la Reina knep sølvet.

Og er du kakeglad og skal til Tenerife, kan du smake den prisvinnende, glutenfrie ostekaken allerede i en av de tre butikkene til Vargas.