Verdens beste vermut har kommet til Gran Canaria

I mange tiår var den spanske tradisjonen «la hora del vermut» – vermut-timen før lunsj – preget av enkle, industrielle merker servert med en oliven og en dæsj farris. Slik er det ikke lenger. En bølge av kompromissløse vinnere og dedikerte bartendere har løftet den krydrede hetvinen inn i det gastronomiske finstaset.

Et av de klareste tegnene på denne revitaliseringen finner man i Las Palmas på Gran Canaria. Den uavhengige tavernaen Tasca La Marillanos har spesialisert seg på å fange opp denne internasjonale trenden, og har nylig sikret seg eksklusiviteten på en av de største snakkisene i vinverdenen akkurat nå: Xeranthia Rojo Mozárabe.

Fra sherryfat til gullmedaljer

At akkurat denne flasken vekker oppsikt blant kjennere er ingen tilfeldighet. Xeranthia ble kåret til verdens beste vermut under World Vermouth Awards, og har senest nå i 2026 forsvart sin posisjon med en ny gullmedalje i den prestisjetunge kategorien for søt og rød vermut.

Suksessen handler i stor grad om å søke tilbake til røttene. Mens billigere varianter ofte lages på nøytral hvitvin tilsatt sukker og fargestoff, er denne topputgaven bygget direkte på den spanske vinarven. Den lages utelukkende i det berømte sherry-triangelet i Andalucía, med en base av lagrede Oloroso- og Pedro Ximénez-viner som har ligget på amerikanske eikefat.

Deretter smaksettes den etter historiske oppskrifter med over femten forskjellige urter og vekster – deriblant timian, lakrisrot og artisjokk. Resultatet er et komplekst, mørkt og silkemykt produkt med den karakteristiske, dype smaken av lagret sherry i bunn.

Oppgjøret med industrivalget

Bak den kanariske satsingen står tavernaeiere som har sett seg lei på det standardiserte utvalget. Hos Tasca La Marillanos veksler menyen mellom 90 og 180 ulike merker. Det handler ikke om å samle flest mulig flasker, men om å vise frem mangfoldet fra uavhengige småprodusenter.

For å få tak i de mest sjeldne dråpene, må barer i dag ofte gå utenom de store grossistene og samarbeide direkte med uavhengige entusiaster, som den regionale distributøren Bendita Vendimia.

Dette tette samarbeidet gjør at øygruppen nå får tilgang på produkter som tidligere var forbeholdt gourmet-barene i Madrid og Barcelona. Og reisen stopper ikke med sherry-vermuten; neste bølge av spanske håndverksprodukter er allerede på vei ut til forbrukerne. Blant disse er kultfavoritten Miss Vermut fra Mallorca, en friskere variant laget på lokale middelhavsdruer og sitrus, samt en dristig versjon som har ligget over en måned på chili.