Slik lager du huevos moles

Her presenterer vi en skjult, søt skatt som sjelden finner veien til norske middagsbord, men som absolutt burde gjøre det hvis du elsker kanarisk mat. 

Huevos moles er en tradisjonell, fløyelsemyk, rund dessert med akkurat det rette snevet av kanel og sitron. Og den er utrolig populær på Kanariøyene, selv om den opprinnelig stammer fra Portugal. 

Der serverte de gjerne retten laget utelukkende på eggeplummer og sukker. Mektig, altså, slik folk i Oveiro-regionen likte det den gangen. Da oppskriften kom til Spania ble den mykere takket være melken. 

I dag regnes den som en typisk tradisjonsdessert på Kanariøyene, spesielt på Gran Canaria, Lanzarote og Fuerteventura. 

Med spanske utvandrere reiste oppskriften også over Atlanterhavet, til land som  Costa Rica, Colombia og Peru. Der kalles den imidlertid huevos chimbos, mens den kanariske varianten har blitt en kjær familietradisjon i Argentina og Venezuela. 

Ingredienser

• 1 liter helmelk

• 5 store egg

• 1 klype salt (ca. 1 gram, for å stive av eggehvitene)

• 9 ss finkornet hvitt sukker

• 1 sitron (og skallet)

• 1 hel kanelstang

• 1 ss maisstivelse (Maizena)

• Malt kanel til pynt

Slik gjør du

1. Klargjør eggene og pisk marengsen 

Skill eggeplommer og eggehvite forsiktig i to ulike boller. Sett plommene til side så lenge. Ha eggehvitene i en helt ren og tørr bolle. Tilsett en ørliten klype salt og begynn å piske på lav hastighet til det danner seg et lett skum. Når det begynner å skumme, tilsetter du 3 spiseskjeer av sukkeret. Skru opp hastigheten og pisk til marengsen er så fast og blank at du kan snu bollen på hodet uten at den faller ut.

2. Infuser melken

Skjær av skallet fra sitronen. I en middels stor kjele tilsetter du 750 ml av melken sammen med skallet fra sitronen og en hel kanelstang. Varm opp over middels varme til melken når kokepunktet, slik at smakene får frigjøre seg.

3. Posjer marengsskyene 

Skru ned varmen slik at melken bare simrer. Løft ut sitronskallet og kanelstangen. Bruk to spiseskjeer til å forme avlange kuler eller små "skyer" av marengsen. Slipp dem forsiktig ned i den varme melken og la dem koke i ca. 15 sekunder på hver side. Løft dem forsiktig ut med en sleiv og legg dem på en tallerken. Sil melken over i en mugge eller bolle når du er ferdig, slik at den er helt glatt.

4. Lag den fløyelsmyke eggekremen 

I bollen med eggeplommene tilsetter du én spiseskje maisstivelse 250 ml med kald helmelk. Visp godt til alle klumper er borte. Rør inn resten av sukkeret (6 ss) og den silte, varme melken du akkurat kokte marengsen i. Hell blandingen tilbake i kjelen. Varm opp over middels til lav varme mens du rører konstant med en visp til kremen tykner og får en konsistens som ligner en fyldig vaniljesaus.

5. Servering 

Hell den varme, gule kremen over i en stor serveringsskål eller i lekre, individuelle glass. Plasser de luftige marengsskyene forsiktig på toppen av kremen. Avslutt med et elegant dryss av malt kanel over skyene.

Noen tips: 

• Glem lett- eller skummetmelk. Denne desserten krever fylde, kropp og fett for at smakene skal bære skikkelig.

• Ta deg god tid når du tykner eggekremen. Hvis temperaturen blir for høy, kan eggene skille seg. Lav varme og jevn røring gir best resultat.

• Siden vi skal infusere melken med sitronskall, må du passe på at du kun skreller av det helt ytterste, gule laget. Det hvite  gir en bitter smak du ikke vil ha i desserten.